Cách làm chè khúc bạch thanh mát nhưng đơn giản

Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc chính từ hình dáng của chúng. Chữ “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ “bạch” là vì món ăn này có màu trắng của kem và sữa tươi.

1 2
1

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch

- Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)

- 250ml kem sữa tươi whipping cream

- 15g gelatin dạng bột

- 150g đường phèn hoặc đường cát trắng

- 2g bột trà xanh + 250ml nước

- 20g hạnh nhân và nhãn hoặc vải tùy theo khẩu vị

- 6 lá dứa (lá nếp)

Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu muốn ăn thạch có độ cứng, giảm xuống 10g nếu muốn  ăn thạch mềm, nếu dùng không ít sẽ khiến thạch có mùi của gelatin. Nên dùng đường kính trắng phèn để chè có độ ngọt dịu and thanh hơn. Những nguyên vật liệu như hạt é nếu cần thiết rất có thể cho thêm.

2

Cách thức làm chè khúc bạch

Bước 1: Làm thạch kem sữa (Nên làm tối thiểu trước 4 tiếng)

- Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi & kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 - 60g đường vào quấy tan. Chia tất cả hổn hợp thành 2 bát bằng nhau:

- Bát 1 làm thạch màu trắng: Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa bé dại và sẽ cho hỗn hợp vào trong nồi. Vừa đun vừa quấy đều các thành phần hỗn hợp. Chờ tất cả hổn hợp nóng thì cho ½ bát gelatin vào, đảo đều cho tan hết.

- Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc nguyên liệu phía bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn làm mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

- Bát 2 làm thạch màu xanh da trời: Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh cùng với nước, nêm nếm thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh.

- Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

Lưu ý: Thạch để ở ngăn mát càng lâu thì càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết các cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.

- Các bạn có thể không nấu cách thủy mà đem sữa vào đun. Tuy nhiên nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất chất.

- Nếu các bạn thích hương vị dâu, màu nâu thì dùng siro dâu và bột cacao sẽ cho ra các loại thạch có gam màu ưa nhìn và mùi thơm dịu nhẹ. Các bước làm tương tự như làm phần thạch màu xanh.

Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)

- Đun 1 lít nước với 80 - 90g đường phèn. Đun sôi, dùng đũa đảo nhẹ cho tan hết đường.

- Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.

Lưu ý: Lá dứa có thể đun cùng với nước đường thì sẽ có hương thơm hơn, tuy nhiên nước lại có màu xanh nhạt từ lá dứa.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (chuẩn bị trước nửa tiếng)

- Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được.

- Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào cuối cùng.

- Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.

- Lấy thạch ra, xắt thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành

- Cho thạch, nhãn vào tô, trộn nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é và những loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay những loại quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều gam màu.

Vậy là đã hoàn thành món chè khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn thơm nồng, nước đường ngọt dịu.

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè khúc bạch, có nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế để tiện hơn cho những người thực hiện. Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:

- Kem tươi whipping cream đừng nên thay thế bằng kem topping vì loại này không có hương thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ bỏ đường để hạn chế quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.

- Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo & dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc biệt của chè khúc bạch.

Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

- Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần giảm lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ cực kỳ khó đông.

- Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn đối với nấu trực tiếp.

- Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng và đấy là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.

- Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, tuy nhiên không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, chớ nên làm thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến cho mùi vị chè không còn ngon.

- Vào các mùa từ thời điểm tháng 5 - 7 là mùa vải, các bạn có thể dùng vải tươi để làm thật tuyệt vời. Từ tháng 8 - 9 là mùa nhãn, nhãn tươi cho hương vị đặc trưng.

- Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn với đá. Các bạn có thể bỏ vô ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh thật ngon.

Chúc các bạn làm chè khúc bạch thành công!

Tin cùng danh mục
 Cách nấu chè bắp thơm ngon tại nhà

Cách nấu chè bắp thơm ngon tại nhà

Chè bắp có cách nấu khá đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm và cũng rất rẻ tiền. Cùng thực hiện theo hướng dẫn dưới đây để cùng nấu món chè bắp cho cả gia đình bạn nhé!
 Cách nấu chè bưởi giòn ngon không bị đắng

Cách nấu chè bưởi giòn ngon không bị đắng

Chè bưởi là một món tráng miệng được cả 2 miền Nam, Bắc ưa thích. Vị ngọt dịu thanh mát, bùi bùi của đỗ xanh, giòn giòn của cùi bưởi kết hợp độ ngậy của xíu nước cốt dừa khiến ăn một lần là nhớ mãi. Để làm chè bưởi giòn ngon không bị đắng thì người nấu cần phải chú ý tới các khâu sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là cùi bưởi.
 Cách làm cá trắm kho riềng sả ngon cơm ngày cuối tuần

Cách làm cá trắm kho riềng sả ngon cơm ngày cuối tuần

Nồi cá trắm kho thơm phức, thịt cá mềm, ngấm gia vị, ăn cùng cơm nóng ngon tuyệt vời.
 Cách làm cá nục kho nghệ thơm lừng

Cách làm cá nục kho nghệ thơm lừng

Cá nục kho nghệ có phần thịt săn chắc, thơm ngon, nước kho đậm đà, nồng nồng mùi nghệ, cay cay của ớt, tiêu… rất hợp khi ăn với cơm nóng trong tiết trời se lạnh.
 Cách làm cá bống kho tương ngon không cưỡng nổi

Cách làm cá bống kho tương ngon không cưỡng nổi

Cá bống kho tương - món ngon ngon đặc biệt "ngốn" cơm những ngày se lạnh. Dưới đây là cách làm cá bống kho tương đơn giản nhất, bạn có thể thực hiện ngay cho bữa cơm gia đình vào tối nay.
Về đầu trang